Презентация по технологии на тему Блюда из яиц

Блюда из яиц Урок кулинарии, 5 класс Автор: Агеева Ольга Владимировна, учитель технологии МОУ «СОШ №8» г. Магнитогорска

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не уступает мясу. Яйцо богато белками, витаминами и минеральными веществами. Состав яйца Вес куриного яйца колеблется от 43 до 65 г. Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

Диетические Столовые Меланж (замороженная смесь белка с желтком) Яичный порошок (высушенный меланж)

Диетические –(поступают в продажу не позднее 7 суток) Столовые – (срок поступления в продажу по истечении 7 суток) Категории яиц

Строение яйца

Способы определения качества яиц 1. «Проверка овоскопом или на свет»

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Если при просвечивании в яйце видны темные пятна, это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его нельзя употреблять в пищу. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

2. Погружение в воду В стакан налить воду Растворить в ней столовую ложку соли Опустить яйцо Свежее яйцо опускается на дно стакана Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна Недоброкачественное – на поверхности жидкости

3. По внешнему виду и запаху Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

Способы варки яиц: Способ приготовления Время приготовле-ния Готовность Всмятку 2 мин Белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» 4 мин - 5 мин Белок свернулся, желток не свернулся В крутую 7 мин - 10 мин Желток и белок свернулись

Правила техники безопасности Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

Использование в кулинарии в сыром, вареном, жареном виде при приготовление десертов в изделиях из теста в начинках при украшении блюд в салатах и закусках

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Правила Не варите яйца сразу из холодильника Обработайте яйца раствором питьевой соды (2 ст.ложки на 1 л воды) Используйте маленькую кастрюлю Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой Подсолите воду Сваренные яйца опустите в холодную воду

Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы. У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий. Яйца сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую – полностью затвердевшие белок и желток. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток. Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими.

Недоваренное Переваренное Правильно сваренное Технологическая карта «Варка яиц»

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую 10 мин.

ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

Способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Составитель Мельникова Н.В.

Список используемых источников Интернет ресурсы: http://kmspb.narod.ru/posobie/insert.htm - Информационный банк современного учителяwww.gastronom.ruwww.povarenok.ruwww.kuking.ru Технология. 5 класс (учебник для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией И.А. Сасовой. М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2008 г. Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику под редакцией И.А. Сасовой / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2009. – 319с. Технология. 5-8 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе И.А. Сасовой, А.В.Марченко / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2010. – 63с. Журналы «Школа и производство».